Le kaki appartient au genre Diospyros, connu sous le nom de « fruit du feu divin ». Avec son goût sucré caractéristique, ce fruit, généralement ovale et volumineux, varie en forme et en taille. Originaire d'Asie, il a trouvé à Valence des conditions climatiques idéales.
Lorsque le fruit atteint sa maturité optimale, sa pulpe devient douce et juteuse, idéale pour être consommée fraîche ou comme ingrédient dans des produits transformés tels que les jus, les liqueurs, les glaces et les plats cuisinés. Sa texture et sa saveur en font une option polyvalente et délicieuse, capable de rehausser toutes sortes de préparations culinaires.
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